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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140192
> 試題詳解
( )40. 經攪拌後之蛋白糖,以手指勾起再倒放,可呈倒勾狀,此階段稱為?
(A)起泡狀
(B)濕性發泡
(C)乾性發泡
(D)棉花狀。
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56. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為?(A)起泡狀(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀。
#2251696
522. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為(A)起泡狀(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀。
#260339
12. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為(A)起泡狀(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀。
#272135
11. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為? (A) 起泡狀 (B)濕性發泡 (C)乾性發泡 (D)棉花狀 。
#2927918
40. 經攪拌後之蛋白糖,以手指勾起再倒放,可呈倒勾狀,此階段稱為?(A)起泡狀 (B)濕性發泡 (C)乾性發泡 (D)棉花狀。
#3901925
12. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為? (A)起泡狀(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉 花狀。
#784098
( )41. 麵包製作時,一般較少使用 哪一種 設備?(A) 攪拌機(B) 烤箱(C) 發酵箱 (D) 冰箱 。
#3906201
( )42. 出爐後的麵包須冷卻至?℃(A) 60 (B) 50 (C) 40 (D) 25 以下才可包裝。
#3906202
( )43. 製作麵包時,若需反覆折疊、壓麵糰,可利用哪一種設備輔助操作?(A) 旋轉台車爐 (B)往復式壓麵機 (C)自動分割機 (D)自動滾 圓機。
#3906203
( )44. 烤爐的發展歷程中,最早應用類似現今窯烤烤爐的是下列何者? (A)埃及人 (B)希臘人 (C)法國人 (D)羅馬人。
#3906204
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