( )42.火焰薄餅的服務流程，請依序排列 a.均勻撒上白糖 b.放入奶油融化 c.將材料及用具備妥 d.用小火加熱平底鍋 e.加入柳橙汁及檸檬汁 f.離開火源，倒入酒產生火焰 g.盛盤即可 h.放入薄餅、柳丁皮及柳丁肉煮至濃稠。 (A)cdabehfg (B)abcdefgh (C)hgfedcba (D)acdefghb 。

( )50.應如何清理麵包屑及擺設點心餐具，下列敘述何者不正確？ (A)服務人左有拿小圓盤，右手持摺好服務巾。 (B)由顧客左側，由右至左開始清理。 (C)將麵包屑刮至小圓盤中，清理乾淨後，再擺設點心叉匙。 (D)清理乾淨後，如點心叉匙事先已擺設餐桌上，則須將點心匙移至客人左手邊，點心叉移至客人右手邊。