阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
102年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#140509
> 試題詳解
( )42.蛋白攪拌打發效果最佳溫度為
(A)10-15
(B)17-22
(C)25-30
(D)35-40 ℃。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
( )43.決定蛋糕是否可出爐的最可靠準確方法為(A)依烤焙設定時間(B)竹籤插入未沾粘生麵 糊(C)用手指輕觸蛋糕表面有彈性(D)綜合前三者一起判斷最好。
#3920767
( )44.麵糰分割滾圓後置放於工作台上鬆弛稱為(A)中間發酵(B)延續發酵(C)翻麵(D)最後發酵。
#3920768
( )45.糖粉最細的等級(A)10X(B)8X(C)6X(D)2X。
#3920769
( )46.以包裝袋加入乾燥劑保存時，其所採用的包材要求(A)透氣性好(B)隔濕性好(C)透明性好 (D)透光性好。
#3920770
( )47.麵包內部有洞與何者較無關連？(A)整型不當(B)麵粉結塊(C)油脂用量太少(D)發酵太 久。
#3920771
( )48.用大型深的烤模烘烤蛋糕、麵包的原則為(A)高溫短時間(B)高溫長時間(C)低溫短時間 (D)低溫長時間。
#3920772
( )49.那一種麵粉可洗出最多的麵筋(A)高筋粉(B)全麥粉(C)中筋粉(D)粉心粉。
#3920773
( )50.何種化學膨大劑作用後會產生二氧化碳與碳酸鈉，使產品呈鹼性，以適用於深褐色蛋糕與西點？(A)發粉(B)小蘇打(C)碳酸氫氨(D)碳酸氨。
#3920774
1. CIE 的中文名稱為 (A) 國際形象協會 (B) 國際平面設計協會 (C) 國際色彩流通協會 (D) 國際照明委員會。
#3920775
2. 外形曲折不規律的印品，其裁切之位置宜以 (A) 刀模稿線 (B) 每一轉角皆精確畫裁切線表示 (C) 四角裁切線 (D) 十字對位線。
#3920776
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
2021 年 · #140061
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
2020 年 · #140414
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
2017 年 · #140242
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
2017 年 · #140240
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227
2017 年 · #140227
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
2015 年 · #140238
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140237
2015 年 · #140237
103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#140490
2014 年 · #140490
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入