( )42. 一般食品應有之標示，下列何者為非
(A)製造廠商
(B)營養成分
(C)療效功能
(D)原料成分

( )43. 為防止包裝長效蛋糕發黴，於袋中放入 (A)乾燥劑 (B)脫氧劑 (C)抗氧化劑 (D)膨脹劑

( )44. 要久存之食品，應選用下列何種包材較適宜 (A)聚乙烯 (B)聚丙烯 (C)鋁筒膠膜積層 (D)牛皮紙

( )45. 蛋糕用的麵粉應以那種麵粉為宜 (A)太白粉 (B)高筋粉 (C)中筋粉 (D)低筋粉

( )46. 下列那一種蛋糕麵糊理想比重最重 (A)海綿類 (B)咸風類 (C)麵糊類 (D)天使類

( )47. 下列那一種油脂其烤酥性最小？(A)鈍奶油 (B)人造奶油 (C)豬油 (D)雪白油

( )48. 蛋黃中何種成分具有乳化作用？(A)油脂 (B)蛋白質 (C)卵磷質 (D)礦物質

( )49. 容易熱封，但難印刷之塑膠材質 (A)紙 (B)鋁筒 (C)聚丙烯 (D)聚乙烯

( )50. 麵粉中添加維生素 C 作為改良劑，其主要效用 (A)漂白作用 (B)熟成作用 (C)褐變作用 (D)殺菌作用 第 3頁/共 3頁 全國高級中等學校109學年度商業類學生技藝競賽 【烘焙】職種【學科】正式試題答案卷 試題說明：（選擇題共 ____ 題，每題 ____ 分，共 100 分） | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- 1. A 11 B 21 D 31 C 41 C 2. C 12 A 22 C 32 A 42 C 3. B 13 D 23 D 33 D 43 B 4. D 14 A 24 B 34 D 44 C 5. B 15 C 25 C 35 D 45 D 6. C 16 C 26 D 36 A 46 C 7. B 17 B 27 B 37 C 47 A 8. D 18 C 28 B 38 B 48 C 9. C 19 A 29 D 39 A 49 D 10. B 20 A 30 A 40 D 50 B 第 1 頁/共 1 頁

全國高級中等學校104學年度商業類學生技藝競賽 【會計資訊】職種【學科】試卷 媒位編號：____________________ 姓名：____________________ ( ) 1. 下列敘述何者正確 (A)存貨在102年採用平均法，而103年改採用後進先出法，違反一般公認會計原則 (B)預付二年租金，但當年度全數認列為費用，違反成本原則 (C)財務報表除了四張主要報表，並無其他附註、附表等，違反可比性 (D)企業在103年9月15日公布102年度的財務報表，違反完整性。

( ) 2. 有關應收帳款顧客未享之現金折扣之處理，下列敘述何者正確 (A)淨額法：認列為非常收益；總額法：認列為折扣收入 (B)淨額法：認列為其他收入；總額法：認列為銷貨收入 (C)淨額法：認列為銷貨折扣；總額法：認列為銷貨成本之減項 (D)淨額法：不認列；總額法：認列為銷貨收入。

112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067

111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072

110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061

109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414

106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242

106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240

106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227

104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238

104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140237