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技檢◆飲料調製-丙級
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115年 - 20600 飲料調製 丙級 工作項目 01:吧檯清潔 1-57(2026/01/08 更新)#136584
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吧檯設施 GLASS RACKS/HOLDERS 經常是被忽略清潔的一角,請問它的用途是?
(A)置放調味品的架子
(B)擺放調酒用的裝飾物
(C)用來放置各式玻璃酒杯
(D)置放調酒器具的地方 。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(10), D(1), E(0) #3786557
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/29
#7639134
考題觀念 GLASS RACKS/HO...
(共 582 字,隱藏中)
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關於吧檯調理機的使用,下列何者敍述正確? (A)每次使用完即斷電 (B)每次攪打飲品時,宜從高速逐漸降到低速 (C)每次用完即清洗乾淨 (D)俾於清洗,宜固定置放在水槽旁邊 。
#3786558
吧檯物料項目繁多,儲放時應遵守基本原則,下列何者敍述錯誤? (A)擺放時嚴格遵守先進先出 (B)乾貨儲放的地方,溫度及溼度不能太高 (C)物料歸位,分區固定擺放 (D)每天下班前盤點一次所有物料 。
#3786559
關於吧檯管理,下列說法何者錯誤? (A)各項設備必須列出清潔保養的時程,可節省不必要的維修成本 (B)具散熱濾網的冷藏設施得定期清潔,有助減少電力浪費與避免機器壽命減短 (C)製冰機的濾心、濾網,需定期更換以防水垢阻塞 (D)每次要補新物料時,應先將舊物料挪到容器內的另一邊,再新補料放在騰出來的地方 。
#3786560
關於生飲/製冰設備的敍述,下列何者錯誤? (A)去除異味、雜質、微生物、去除氯、泥沙、鐵鏽、石綿等物質 (B)提高飲水、製冰品質 (C)冰塊品質不佳,通常與製冰機濾心和引用的水質息息相關 (D)加強製造負離子水 。
#3786561
杯具是吧檯每日必用的盛皿,其清潔衛生非常重要,下列相關做法何者正確? (A)每次清洗杯具後,都需用服務巾將杯具先擦乾,再用另一條服務巾將杯具擦亮 (B)每次清洗杯具後,都需用服務巾將杯具先擦乾,最後置入烘碗機中保存 (C)杯具應分類擺放,若儲放在格狀杯籃架(框)裡,宜用服務巾遮蓋其上方,俾防灰塵污染 (D)擦拭玻璃器皿宜選擇不織布材質的抹布 。
#3786562
吧檯打烊前的盤點工作是由何人負責? (A)吧檯出納 (B)吧檯服務員 (C)吧檯飲務員(調酒員) (D)吧檯領班 。
#3786563
吧檯的砧板(Cutting Board)用途主要是? (A)切割水果及製作飲料裝飾品(B)放在吧檯上調酒時可當止滑墊 (C)若有輕食提供,可做為三明治或火腿類食物的切割 (D)可直接在上面調酒避免弄污檯面 。
#3786564
下列何者物品不可用來做為吧檯內之清潔用品? (A)抹布 (B)杯刷 (C)稀釋漂白水 (D)鹽酸 。
#3786565
削皮刀(Paring Knife)清洗後應如何處理? (A)放入冰箱中保存 (B)以擦拭布擦乾後直接放回刀架 (C)飲務員可買刀鞘配掛在腰間 (D)放在擺放裝飾物品架的旁邊 。
#3786566
酒吧的杯子很多,為了節省時間,經常將使用後的杯子推進何處清洗? (A)Cloth Washer (B)Dish Washer (C)Glass Hanger (D)Glass Washer 。
#3786567
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