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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
> 試題詳解
10. 蛋黃中含量最多的成分？
(A)水
(B)油脂
(C)蛋白質
(D)灰分
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11. 蛋白成分除了水以外含量最多的是？ (A)油脂 (B)葡萄糖 (C)灰分 (D)蛋白質
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12. 一般以中種法製作麵包，中種麵糰的原料不含？ (A)鹽 (B)酵母 (C)麵粉 (D)水
#3897491
13. 油脂麵粉與水先煮沸糊化之產品是？(A)油條 (B)奶油空心餅 (C)甜麵包 (D)小西餅
#3897492
14. 海綿蛋糕配方主要原料為？ (A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶 (B)麵粉、沙拉油、水 (C)麵粉、細砂糖、發粉 (D)麵粉、細砂糖、蛋
#3897493
15. 蛋黃成份中所含的油脂具有？ (A)乳化作用 (B)起泡作用 (C)安定作用 (D)膨大作用
#3897494
16. 製作蛋糕時，奶粉應屬於？ (A)柔性材料 (B)鹼性材料 (C)韌性材料 (D)芳香材料
#3897495
17. 麵包配方使用2％的細砂糖如將糖量增加至4％，則發酵時間會？ (A)縮短很多 (B)縮短很少 (C)延長 (D)不變
#3897496
18. 做麵包時配方中油脂量高，可使麵包表皮？ (A)顏色深 (B)厚 (C)柔軟 (D)硬
#3897497
19. 一般奶油或瑪琪琳含水量約為？ (A)6～10％ (B)11～13％ (C)14～22％ (D)24～30％
#3897498
20. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指？ (A)發粉 (B)蘇打粉 (C)酵母 (D)酵素
#3897499
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