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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙101-150#139996
> 試題詳解
104.人體之必需胺基酸有幾種？
(A)5 或 6
(B)7
(C)8 或 9
(D)21。
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27. 人體之必需胺基酸有幾種(A)5 或 6(B)7(C)8 或 9(D)21。
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106.做蘇打餅乾應注意油脂的 (A)安定性好、不易酸敗 (B)打發性好 (C)乳化效果好 (D)可塑性好。
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107.下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品？ (A)玉米澱粉、果汁 (B)果膠、果汁 (C) 洋菜、果汁 (D)卲利丁(Gelatine)、果汁。
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108.下列何種油脂貯存於較高溫(如 35℃)易變質？ (A)氫化棕櫚油 (B)自製豬油 (C)氫化豬油 (D) 椰子油。
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109.派皮自模型中取出易破碎原因為 (A)鬆弛時間不夠 (B)配方中油脂含量太少 (C)派皮過熱自盤中取 出 (D)烤焙不足。
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110.製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含 (A)水分含量 (B)澱粉的老化 (C)pH 值 (D)未變性蛋白質 的存在。
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