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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
> 試題詳解
104.容易熱封，耐低溫的包裝材料是？
(A)保麗龍
(B)牛皮紙
(C)聚乙烯(PE)
(D)玻璃紙
答案：
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105.製作圓形貓舌小西餅時，哪一項不是以不良品計？ (A)成品不呈平整 (B)成品不呈圓片狀 (C)成品質地硬脆 (D)成品週邊無 擴展成尖薄狀
#3897584
106.煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？ (A)爐火太大 (B)爐火太小 (C)粉與水拌不均勻 (D)粉類太少
#3897585
107. 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？ (A)澱粉α化 (B)澱粉β化 (C)蛋糕熟成化 (D)酵素自家分解作用
#3897586
108. 蛋糕表面有白色斑點是因為？ (A)糖的顆粒太粗 (B)糖的顆粒太細 (C)蛋的用量太多 (D)發粉用量不足
#3897587
109. 歐美流行之比薩─義大利發麵餅屬於？(A)麵包項 (B)餅乾項 (C)中點項 (D)西點項
#3897588
110. 水果蛋糕水果下沉的原因？ (A)發粉用量不足 (B)麵粉筋度太低 (C)麵粉筋度太高 (D)總水量不足
#3897589
111. 麵包的體積太小，可能是？ (A)鹽太多 (B)酵母多 (C)糖太少 (D)油太少
#3897590
112. 葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？ (A)麵糰太乾 (B)葡萄乾未做浸水處理 (C)配方內葡萄乾用量太少 (D)葡萄乾 浸水太久
#3897591
113.法國麵包的風味是由於？ (A)配方內添加香料 (B)添加適當的改良劑 (C)自然發酵的效果 (D)配方內 不含糖的關係
#3897592
114. 戚風蛋糕出爐後收縮最可能的原因為？ (A)配方內水份太多 (B)烤爐溫度太低 (C)使用低筋麵粉 (D)麵糊攪拌過久
#3897593
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