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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
> 試題詳解
106.煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？
(A)爐火太大
(B)爐火太小
(C)粉與水拌不均勻
(D)粉類太少
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107. 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？ (A)澱粉α化 (B)澱粉β化 (C)蛋糕熟成化 (D)酵素自家分解作用
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108. 蛋糕表面有白色斑點是因為？ (A)糖的顆粒太粗 (B)糖的顆粒太細 (C)蛋的用量太多 (D)發粉用量不足
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109. 歐美流行之比薩─義大利發麵餅屬於？(A)麵包項 (B)餅乾項 (C)中點項 (D)西點項
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110. 水果蛋糕水果下沉的原因？ (A)發粉用量不足 (B)麵粉筋度太低 (C)麵粉筋度太高 (D)總水量不足
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#3897591
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#3897592
114. 戚風蛋糕出爐後收縮最可能的原因為？ (A)配方內水份太多 (B)烤爐溫度太低 (C)使用低筋麵粉 (D)麵糊攪拌過久
#3897593
115. 海綿蛋糕成品表皮太厚與下列哪一項無關？ (A)低溫長時間烤焙 (B)配方內糖的含量較多 (C)爐溫太高 (D)烤焙時間太短
#3897594
116.帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角(俗稱出角)情況，可能是下列哪個原因？ (A)入爐時麵糰高度不夠高 (B)烤焙溫度太高 (C)最後發酵時間太久 (D)基本發酵不夠
#3897595
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