阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
>
86年 - 86年第二次專門職業及技術人員-營養師#24636
> 試題詳解
11乳酸菌(lactobacillus)的細胞外形呈:
(A)球狀
(B)椭圆狀
(C)梓狀
(D)四聯體 .
答案:
登入後查看
統計:
A(23), B(24), C(22), D(14), E(0) #918147
詳解 (共 3 筆)
加油(邀請:154179)
B5 · 2022/06/21
#5517961
乳酸菌(lactobacillus)的細...
(共 30 字,隱藏中)
前往觀看
2
0
【站僕】摩檸Morning.
B4 · 2020/07/26
#4175471
原本題目:11乳酸菌(lactobaci...
(共 127 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
SJJ
B3 · 2020/07/24
#4171485
前一個人的回報並沒有改完整!!圼還是沒有...
(共 25 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
相關試題
12豆漿煮沸時會產生泡沬,是因爲大豆中含有下列何種物質所致? (A)植酸(Phylin) (B)穀膠蛋白(Gl iadin) (C)胰蛋白酶抑制劑(Trvpsin inhibitor) (D)皂素(Saponin)
#918148
13肉中之色素物質與肉質變化較有關係者爲: (A)血红素 (B)核黄素 (C)肌紅素 (D)胡蘿蔔素
#918149
14 °Brix通常是下列何者之表示單位? (A)色度 (B)糖度 (C)酸度(D)鹼度
#918150
15牛乳均質化(Homogenizalion)後會造成下列那一種現象? (A)減小脂肪頼粒的大小,減少脂肪顆粒的數目(B)增大脂肪顆粒的大小’增加脂肪顆粒的數目 (C)減小脂肪顆粒的大小, 增加脂肪和粒旳數目(D)增大脂肪顆粒的大小,|減少脂肋顆粒的數
#918151
16下列有關脂肪酸熔點之敍述何者有誤? (A)反型(Trims)不飽和脂肪酸之熔點比順型(Cis)不飽和脂肪酸高 (B)常溫下固態油脂之飽和度比液態者高 (C)純的三醯甘油之熔點範圍比混合型者窄 (D)脂肪酸之熔點與分子長短無
#918152
17下列有關魚肉之敍述何者是正確的? (A)魚肉100g (濕重)中其肌動凝蛋白(Anomyosin)約佔18g(B)鯊魚翅中存在有彈性蛋白(Elastin) ,爲構成其血管之基質蛋白質 (C)肌凝蛋白(Mvosin)之Ca-ATPase與肌動凝蛋白之Ca-ATPase相同 (D)死後硬(僵)直乃因乳酸蓄積而起,乳酸蓄積越多時解硬(僵)較慢
#918153
18結締組織多之肉品加熱後,下列何者會增加? (A)卵蛋白(Egg albumin)(B)動物膠(Gelat in)(C)肌凝蛋白(Mvosin) (D)肌動蛋白(Actin)
#918154
19下列何棰胺基酸在食品系中最易沉澱? (A)酪垵酸(Tvrosine) (B)麩胺酸(Glutamic acid) (C)甘胺酸《Glycine) (D)丙胺酸(Alanine)
#918155
20冷凍魚體使兩流水解凍比置於空氣屮解凍較能防止橙色肉發生,是因爲流水舍帶走下列何物質? (A)油脂 (B)灰分 (C)核酸 (D)醣頦
#918156
21製茶時日光蒌凋之主要目的爲: (A)使酵索活化 (B)日光殺菌 (C)乾燥 (D)殺菁
#918157
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#137533
2026 年 · #137533
114年 - 114-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#129118
2025 年 · #129118
114年 - 114-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#125333
2025 年 · #125333
113年 - 113-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#121722
2024 年 · #121722
113年 - 113-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#118840
2024 年 · #118840
112年 - 112-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#115950
2023 年 · #115950
112年 - 112-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#113240
2023 年 · #113240
111年 - 111-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#109968
2022 年 · #109968
111年 - 111-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#106372
2022 年 · #106372
110年 - 110 原住民族特種考試_三等_家政:食品衛生與安全#101002
2021 年 · #101002