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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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93年 - 93-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#22695
> 試題詳解
11最適合作爲食品加工設備的材質是:
(A)鋁
(B)不鏽鋼
(C)塑膠
(D)木頭
答案:
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統計:
A(11), B(351), C(3), D(4), E(0) #860890
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/11/06
#7660433
答案:B (B) 不鏽鋼(Sta...
(共 2666 字,隱藏中)
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12影響食品加工及調理器具「淸洗效率(deanmgeffunency)」的因素不包括: (A)室內大氣壓 (B)淸潔劑的種類 (C)水流的強度或流速 (D)污物的種類
#860891
13在我國需要先取得許可證書後方得製造、輸入、販售的食品不包括: (A)食品添加物(B)酸性罐頭食品 (C)特殊營養食品 (D)膠囊、錠狀食品
#860892
14在我國現行之食品衛生管理法中,違法的罰則對「物」的處理不包括: (A)罰金 (B)定期封存 (C)限期收回改正 (D)限期消毒、改製或採行安全措施
#860893
15下列何者是最不可能經由食物或飮用水傳染的「病毒(virus)」: (A) A 型肝炎病毒(hepatitis A vims )(B)若瓦克病毒(Norwalk virus ) (C)小兒麻痺齒毒(poliomyelitis vims ) (D)疱疹病毒(herpes vims )
#860894
16 「旅行者腹瀉(Travelers’diarrhea)」是由那種微生物所引起? (A) Pathogenic Escherichis coli (B) Bacillus cereus (C) Staphylococcus aureus (D) Listeria monocytogenes
#860895
17有關食物中「硫代配醣體(glucosinolate)」的敘述’何者不正確? (A)主要存在於十字花科的植物中 (B)其經酵素分解後產生的代謝物具有毒性 (C)分解硫代配醣體的酵素無法以加熱破壞 (D)可能造成甲狀腺功能受損
#860896
18 「黃麴毒素(aflatoxins)」中毒性最強的是: (A)B1 (B) G1 (C)M1 (D)B2
#860897
19以懷孕動物準行的毒性試驗是: (A)致突變性試驗(mutagenicity test) (B)慢性毒性試驗(chronic toxicity test) (C)致癌性試驗(carcinogenicity test)(D)致畸胎性試驗 (teratogenicity test)
#860898
20可抑制「含氮亞硝基化合物(N-nitroso compounds )」產生的物質是: (A)甲醛 (B)維生素E (C)鹵素離子 (D)硫氰酸根離子
#860899
21有關食品中「多環芳香族碳氫化合物(poly cyclic aromatic hydrocarbons )」的敘述’何者不正確 ? (A)是全部由碳原子與氫原子所構成的化合物 (B)蔬菜水果中不會含有 (C)煙燻食品中含肴 (D)爲致癌物
#860900
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