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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組101-150#139975
> 試題詳解
110.下列何種食物產量的多少與季節差異最少？
(A)蔬菜類
(B)水果類
(C)肉類
(D)海產魚類
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111.菠菜的盛產期為 (A)春季 (B)夏季 (C)秋季 (D)冬季
#3898256
112.下列何種瓜類有較長的儲存期？ (A)胡瓜 (B)絲瓜 (C)苦瓜 (D)冬瓜
#3898257
113.欲供應給6個成年人吃一餐的飯量，需以米 煮飯(設定每人吃250公克，米煮成 飯之脹縮率為2.5) (A)100公克 (B)600公克 (C)2000公克 (D)4000公克
#3898258
114.「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？ (A)通心麵 (B)玉米粉 (C)太白粉 (D)麵條
#3898259
115.密閉的魚肉類罐頭，若殺菌不良，可能會有 之產生，故此類罐頭食用之前最 好加熱後再食用 (A)沙門氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)肉毒桿菌 (D)葡萄球菌
#3898260
116.夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何 者？ (A)綠麴毒素 (B)紅麴毒素 (C)黃麴毒素 (D)黑麴毒素
#3898261
117.下列何種菌屬於毒素型病原菌？ (A)腸炎弧菌 (B)沙門氏菌 (C)仙人掌桿菌 (D)金黃色葡萄球菌
#3898262
118.台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高，因此處理好的魚類，應放在置物架 的何處，以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌？ (A)上層 (B)中層 (C)下層 (D)視情況而異
#3898263
119.葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？ (A)65℃以上即可將其破壞 (B)80℃以上即可將其破壞 (C)100℃以上即可將其破壞 (D)120℃以上之溫度亦不易破壞
#3898264
120.同重量的1.肉毒桿菌毒素2.河豚毒3.砒霜，其對人體致命力依順序為 (A)1＞2＞3 (B)2＞3＞1 (C)3＞1＞2 (D)3＞2＞1
#3898265
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