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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群:中餐101-150#142378
> 試題詳解
113.乾燥金針容易有
(A)一氧化硫
(B)二氧化硫
(C)氯化鈉
(D)氫氧化鈉 殘留過量 的問題,所以挑選金針時,以有優良金針標誌者為佳
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29. 乾燥金針容易有(A)一氧化硫(B) 氯化鈉(C)氫氧化鈉(D)二氧化硫 殘留過量的問題,所以挑選金針時, 以 有優良金針標誌者為佳。
#1862320
58. 乾燥金針容易有(A)二氧化硫(B)一氧化硫(C)氫氧化鈉(D)氯化鈉 殘留過量的問題,所以挑選金針時,以 有優良金針標誌者為佳。
#2099813
1. 乾燥金針容易有(A)一氧化硫(B)二氧化硫(C)氯化鈉(D)氫氧化鈉 殘留過量的問題,所以挑選金針時,以 有優良金針標誌者為佳。
#2119848
14. 乾燥金針容易有(A)氯化鈉(B)一氧化硫(C)二氧化硫(D)氫氧化鈉 殘留過量的問題,所以挑選金針時,以 有優良金針標誌者為佳。
#2223994
87. 乾燥金針容易有(A)一氧化硫(B)二氧化硫(C)氯化鈉(D)氫氧化鈉殘留過量的問題,所以挑選金針時,以有優良金針標誌者為佳。
#2868473
63. 乾燥金針容易有(A)一氧化硫(B)二氧化硫(C)氯化鈉(D)氫氧化鈉 殘留過量的問題,所以挑選金針時,以有優良金 針標誌者為佳。
#848969
114.一般湯包內的湯汁形成是靠(A)豬皮的膠質(B)動物的脂肪(C)水(D)白菜汁 作 內餡
#3967656
115.煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮,應添加何種佐料?(A)味素、太白粉(B)糖、 太白粉(C)鹽、太白粉(D)玉米粉、麵粉
#3967657
116.食物腐敗通常出現的現象為(A)發酸或產生臭氣(B)鹽分增加(C)蛋白質變硬(D) 12 重量減輕
#3967658
117.關於蔬果的貯存,下列何者不正確?(A)南瓜放在室溫貯存(B)黃瓜需冷藏貯存(C) 青椒置密封容器貯存以防氧化(D)草莓宜冷藏貯存
#3967659
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