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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：食品 101-150#142411
> 試題詳解
116. 下列何者不是油麵中添加鹼的目的
(A)增加風味
(B)增加顏色
(C)增加彈性
(D)增加體積。
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507 下列何者不是油麵中添加鹼的目的(A)增加風味(B)增加顏色(C)增加彈性(D)增加體積。
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116. 下列何者不是油麵中添加鹼的目的(A)增加風味(B)增加顏色(C)增加彈性(D)增加體積。
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117. 製作中式發酵麵食所使用的最後發酵箱最適之溫度與相對濕度為(A)35～38℃、50～80％(B)40 ～45℃、85～90％(C)45～50℃、90～95％(D)50～55℃、95～100％。
#3969269
118. 將胚乳部份全部彙集包裝之麵粉稱為?(A)粉心粉(B)精製粉(C)次級粉(D)統粉。
#3969270
119. 下列何種麵粉的吸水量最多?(A)麵條專用粉(B)蛋糕專用粉(C)油條專用粉(D)饅頭專用粉。
#3969271
120. 使用麵粉製作發糕時，產品外觀需有規則大裂口，下列何種組合對產品裂口有幫助(A)低筋麵 粉、發粉量少、小火蒸(B)低筋麵粉、發粉量多、大火蒸(C)高筋麵粉、發粉量少、小火蒸(D)高 筋麵粉、發粉量多、小火蒸。
#3969272
121. 下列何種麵條製作時，不會使用鹼水(A)油麵條(B)涼麵條(C)生鮮麵條(D)雞蛋麵條。
#3969273
122. 米食包裝之塑膠包裝材質不可含有？(A)聚氯乙烯(PVC)(B)聚乙烯(PE)(C)聚丙烯(PP)(D)有毒物 質。
#3969274
123. 米食製品之包裝標示，宜符合下列何單位公布之標準？(A)財政部(B)內政部(C)職訓局(D)衛生署。
#3969275
124. 麻糬販售時，可以何種包裝方式，較不易變形？(A)真空包裝(B)充氣包裝(C)具格狀包裝盒(D)紙 容器。
#3969276
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