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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 101-150#124774
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118. 中式麵食之主要穀類原料為?
(A)大麥
(B)稻米
(C)小麥
(D)黃豆。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(11), D(0), E(0) #3366105
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6828270
1. 題目解析 題目詢問中式麵食的主要...
(共 869 字,隱藏中)
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119. 與廣式月餅相較,下列何者非台式月餅的品質特性?(A)比較不會滲油 (B)花紋比較不明顯(C)皮厚(D)皮薄。
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120. 蛋糕表面有白色斑點是因為(A)發粉用量過多(B)糖的顆粒沒有拌均勻(C)糖的顆粒太細(D)蛋的用量太多
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121. 下列產品之餅皮,何者有添加轉化糖漿?(A)廣式月餅(B)台式月餅 (C)鳳梨酥(D)綠豆凸。
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122. 製作發酵麵食時,何種材料可使產品組織細緻及增加體積?(A)糖 (B)鹽(C)固體油(D)液體油。
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123. 下列那一種油脂其烤酥性最大?(A)豬油(B)純奶油(C)人造奶油 (D)雪白油。
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124. 下列何者配方中含蛋液?(A)廣式月餅之漿皮(B)蛋黃酥之油皮 (C)鳳梨酥之糕皮(D)綠豆凸(椪)之油酥。
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125. 為了防止米食製品之老化,可添加何種食品添加物予以改善?(A)防腐 劑(B)品質改良劑(C)著色劑(D)膨脹劑。
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