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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 101-150#124774
> 試題詳解
120. 蛋糕表面有白色斑點是因為
(A)發粉用量過多
(B)糖的顆粒沒有拌均勻
(C)糖的顆粒太細
(D)蛋的用量太多
答案:
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統計:
A(0), B(10), C(2), D(0), E(0) #3366107
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/02
#6828267
1. 題目解析 此題主要考察的是蛋糕製...
(共 831 字,隱藏中)
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120. 蛋糕表面有白色斑點是因為(A)發粉用量過多(B)糖的顆粒沒有拌均勻(C)糖的顆粒太細(D)蛋的用量太多。
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121. 下列產品之餅皮,何者有添加轉化糖漿?(A)廣式月餅(B)台式月餅 (C)鳳梨酥(D)綠豆凸。
#3366108
122. 製作發酵麵食時,何種材料可使產品組織細緻及增加體積?(A)糖 (B)鹽(C)固體油(D)液體油。
#3366109
123. 下列那一種油脂其烤酥性最大?(A)豬油(B)純奶油(C)人造奶油 (D)雪白油。
#3366110
124. 下列何者配方中含蛋液?(A)廣式月餅之漿皮(B)蛋黃酥之油皮 (C)鳳梨酥之糕皮(D)綠豆凸(椪)之油酥。
#3366111
125. 為了防止米食製品之老化,可添加何種食品添加物予以改善?(A)防腐 劑(B)品質改良劑(C)著色劑(D)膨脹劑。
#3366112
126. 下列對新舊米的敘述,何者不正確?(A)新米水分含量較多(B)舊米蒸煮時吸水量較多(C)新米煮熟黏性小(D)新米風味較佳
#3366113
127. 蒸芋頭糕宜用?(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
#3366114
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