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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組101-150#139950
> 試題詳解
126.麵條延展性不好，為了提高品質，則壓延時需用
(A)超高速
(B)快速
(C)中速
(D)慢速。
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544 麵條延展性不好，為了提高品質，則壓延時需用(A)超高速(B)快速(C)中速(D)慢速。
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17. 麵條延展性不好，為了提高品質，則壓延時需用 (A)慢速 (B)超高速 (C)快速 (D)中速
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87. 麵條延展性不好，為了提高品質，則壓延時需用 (A)超高速 (B)快速 (C)中速(D)慢速 。
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87. 麵條延展性不好，為了提高品質，則壓延時需用(A)超高速(B)快速(C)中速(D)慢速。
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126.麵條延展性不好，為了提高品質，則壓延時需用 (A)超高速 (B)快速 (C)中速 (D)慢速。
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127.新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為(A)乳化作用 (B)凝結作用 (C)發泡作用 (D)打發作用。
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128.發酵麵食攪拌後直接成型，其攪拌應至(A)拾起 (B)麵筋擴展 (C)捲起 (D)完成 階段。
#3897437
129.麵粉的吸水量與下列何種因子較無關 (A)麵粉的蛋白質含量 (B)麵粉的顆粒大小 (C) 麵粉的破損澱粉量 (D)麵粉的白度。
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130.乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為 (A)水分含量不同 (B)包裝材質不同 (C)有添加防腐劑 (D)使用麵粉種類不同。
#3897439
131.麵條製作過程，當麵帶切條前之壓延時，應 (A)持續多層摺疊壓實 (B)反覆對摺壓實 (C) 麵帶不摺疊，且循序遞減滾輪間隙 (D)所要麵條厚度，一次壓到底。
#3897440
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