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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 101-150#137035
> 試題詳解
127. 寧波年糕之原料米一般為？
(A)在來米
(B)蓬萊米
(C)圓糯米
(D)長糯米。
答案：
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統計：
A(0), B(10), C(0), D(0), E(0) #3806065
相關試題
128. 下列何種米食製品之熟製方式與沙琪瑪相同？(A)糯米腸(B)米花糖 (C)廣東粥(D)筒仔米糕。
#3806066
129. 下列何種生米粒顏色較白？(A)蓬萊米(B)在來米(C)糯米(D)秈 米。
#3806067
130. 鹼粽呈黃色是因為(A)糙米顏色(B)加黃色色素(C)加鹼粉(水) (D)貯存不當。
#3806068
131. 發糕之容器會影響產品裂紋之因子為？(A)材質厚度(B)深度 (C)直徑(D)顏色。
#3806069
132. 蒸發粿時，為使膨發表面及較有裂紋，火力宜採用？(A)大火(B)中 火(C)小火(D)微火。
#3806070
133. 下列何者不屬於熟粉類之米食製品？(A)鳳片糕(B)冰皮月餅 (C)豬油糕(D)碗粿。
#3806071
134. 調製熟糕粉產品時，與何種原料混合會產生韌性？(A)奶粉(B)糖粉 (C)油(D)水。
#3806072
135. 米粉絲之主要原料為？(A)在來米(B)蓬萊米(C)長糯米(D)圓糯 米。
#3806073
136. 蘿蔔糕是屬於哪一類之米食製品？(A)米粒類(B)熟粉類(C)膨發類 (D)漿(粿)粉類。
#3806074
137. 麻糬之製程中，哪一步驟可使產品具有特殊口感？(A)磨漿(B)攪拌 (C)冷卻(D)成型。
#3806075
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