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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班101-150#139942
> 試題詳解
129.一般食用油應貯藏在
(A)室外屋簷下
(B)密閉陰涼的地方
(C)陽光充足的地方
(D)陰涼乾燥的地方,以減緩油脂酸敗。
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130.假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為(A)真空壓(B)負壓(C)低壓(D)高壓。
#3897049
131.製作1000人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?(A)湯鍋(B)電鍋(C)蒸籠(D)瓦斯炊飯鍋。
#3897050
132.下列的烹調方法中,何者可不勾芡?(A)溜(B)燒(C)燴(D)羹。
#3897051
133.鹽醃的水產品或肉類(A)必頇冷凍(B)包裝好就好(C)必頇冷藏(D)不必冷藏。
#3897052
134.洗豬肚、豬腸時宜用(A)擦洗法(B)漂洗法(C)沖洗法(D)翻洗法。
#3897053
135.剖魚肚時,不要弄破魚膽,否則魚肉會有(A)臭味(B)苦味(C)澀味(D)酸味。
#3897054
136.以發酵方法製做泡菜,其酸味是來自於醃漬時的(A)酒釀(B)乳酸菌(C)碳酸菌(D)酵母菌。
#3897055
137.下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?(A)食物交互置放(B)增加開關庫門之次數(C)各類食物妥善包裝並分類貯存(D)經常將食物取出並定期除霜。
#3897056
138.被燙傷時的立即處理法是(A)以漿糊塗抹(B)以醬油塗抹(C)沖冷水(D)以油塗抹。
#3897057
139.做清蒸魚時宜用(A)微火(B)文火(C)武火(D)文武火。
#3897058
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