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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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115年 - 115-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#142854
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13.有關供應商選擇,下列那三項最重要?①產品品質 ②價格 ③過去績效 ④供貨服務和交期 ⑤ 設備與產能 ⑥財務狀況
(A)①③⑥
(B)③④⑤
(C)②⑤⑥
(D)①②④
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統計:
A(1), B(0), C(1), D(17), E(0) #3987600
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/08/06
#7470668
答案:(D) 供應商選擇最核心的三項通...
(共 2641 字,隱藏中)
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13. 有關供應商選擇,下列那三項最重要?①產品品質 ②價格 ③過去績效 ④供貨服務和交期 ⑤設備與產能 ⑥財務狀況 (A) ①③⑥ (B) ③④⑤ (C) ②⑤⑥ (D) ①②④
#3984963
14.製作蒸蛋2,000人份,每人原始蛋液體積為55 g,總蛋液加入220 Kg的水形成軟嫩度適中之蒸蛋, 每份蒸蛋的供應量為何? (A)55 g (B)110 g (C)165 g (D)275 g
#3987601
15.日式菜單可食部分生重含白米80 g、薑燒肉片(豬前腿肉片70 g、洋蔥30 g、老薑汁10 g)、涼拌 菠菜(菠菜70 g、沙拉油2.5 g)、日式味增湯(板豆腐40 g、蔥花1 g),提供全穀雜糧類、蔬菜 類、豆魚蛋肉類和油脂與堅果種子類各幾份? (A)全穀雜糧類4 Ex、蔬菜類1 Ex、豆魚蛋肉類2.5 Ex和油脂與堅果種子類0.5 Ex (B)全穀雜糧類4 Ex、蔬菜類1 Ex、豆魚蛋肉類3.0 Ex和油脂與堅果種子類1.5 Ex(C)全穀雜糧類4 Ex、蔬菜類1.1 Ex、豆魚蛋肉類3.0 Ex和油脂與堅果種子類1 Ex(D)全穀雜糧類4 Ex、蔬菜類1 Ex、豆魚蛋肉類2.5 Ex和油脂與堅果種子類2.0 Ex
#3987602
16.製作碗粿以何種米為原料最適宜? (A)在來米(B)蓬萊米(C)粳糯米(D)秈糯米
#3987603
17.有關烹調用油品的選擇和應用之敘述,下列何者正確? (A)發煙點高的油品較適合用於油炸(B)炸油總極性化合物含量達25%可直接添加新油以確保炸油品質(C)檢測酸價在2.0 mgKOH/g以上即為品質良好精製食用油(D)油脂氫化會導致發煙點降低
#3987604
18.有關學校午餐供應,對於運輸配膳應注意事項,下列敘述何者正確? (A)學校午餐廚房將午餐菜餚作好之後,可由工作人員或學生組成午餐服務工作隊抬餐到各班(B)中央廚房作好餐點以運輸車配送到各校時,如有區隔,即可同時載運未烹調食材(C)如為中央廚房配送餐點至學校,運輸車輛應以100 ppm次氯酸鈉消毒(D)餐點熱藏溫度應保持在攝氏55度以上
#3987605
19.有關團膳蔬菜製備技巧,下列敘述何者正確? (A)為保持鮮豔紫色,烹調茄子時可加小蘇打(B)為使綠葉蔬菜顏色更鮮綠,烹調時可加醋(C)用 85~100℃熱水殺菁,速沖冷水(D)高麗菜與洋蔥含強烈風味都是適合久煮的蔬菜,長時間烹調風味更佳
#3987606
20.有關餐具殘留物之檢驗,下列何者正確? (A)以碘試劑檢測後呈橘紅色結晶即為澱粉殘留(B)以水溶性辣椒紅試劑檢測後呈橘紅色斑點即為脂肪殘留(C)以烷基苯環酸鹽(ABS)試劑檢測後呈藍色即為清潔劑殘留(D)大腸桿菌((E) coli)總菌數應<10 CFU/cm 2
#3987607
21.有關實施食品安全管制系統驗證制度之敘述,下列何者錯誤? (A)為落實食品安全衛生管理法之規定,強制食品業者實施三級品管(B)包含第一級業者自主管理、第二級中央主管機關稽查及第三級第三方驗證(C)針對民生切身及高風險產品之食品工廠應確實擔負起保障產品符合衛生安全之企業責任(D)結合第三方驗證能量以強化食品衛生安全之監督管理,建構更為周密之食品安全品保制度
#3987608
22.為改善豬肉品質,下列何者不是分析豬肉產生血水之「五M」考量因素? (A)人員(man)(B)材料(materials)(C)管理(management)(D)測量(measurement)
#3987609
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