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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
> 試題詳解
133. 下列奶製品最具貯藏性的是？
(A)奶粉
(B)鮮奶
(C)奶水
(D)冰淇淋
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134. 下列何項可促進黴菌繁殖生長？ (A)水分高 (B)水分低 (C)蛋白質高 (D)油脂含量高
#3897613
135.麵粉貯藏之理想濕度為？ (A)10～20％ (B)30～40％ (C)55～65％ (D)90～100％
#3897614
136. 冷凍蛋解凍後最好？ (A)1天內用完 (B)3天用完 (C)1週用完 (D)1個月用完
#3897615
137. 烘焙食品超過保存期限應？ ________才正確(A)回收再利用 (B)丟棄 (C)減價出售 (D)贈送客戶
#3897616
138. 食品之貯存應考慮？ (A)分門別類 (B)全部集中 (C)方便性即可 (D)隨心所欲
#3897617
139. 冷凍食品之保存溫度為？________以下 (A)0℃ (B)4℃ (C)-5℃ (D)-18℃
#3897618
140. 下列何種材料無法用以延緩麵包老化？ (A)乳化劑 (B)糖 (C)油脂 (D)膨大劑
#3897619
141.冷藏食品溫度要保持在？ (A)0℃以下 (B)15℃以下 (C)7℃以下 (D)-4℃以下
#3897620
142. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用。下列各項何者為正確？ (A)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用 (B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再 使用 (C)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒 (D)應儘速使用完畢
#3897621
143. 對於一般食品工廠作業區之清潔度區分，下列敘述何者正確？ (A)即食性成品之內包裝室屬於準清潔作業區 (B)加工調理場屬於清潔作業區 (C)即食性成品之冷卻場所屬於準清潔作業區 (D)外包裝室屬於一般作業區
#3897622
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