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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組101-150#140203
> 試題詳解
135.禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊),其對人體有害的主要成分是
(A)二氧化硫
(B)甲醛
(C)過氧化氫
(D)甲苯。
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39.禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊),其對人體有害的主要成分是(A)二氧化硫(B)甲醛(C)過氧化氫(D)甲苯。
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50. 禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊),其對人體有害的主要成分是 (A)二氧化硫 (B)甲苯 (C)甲醛 (D)過氧化氫
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72. 禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊),其對人體有害的主要成分是 (A)二氧化硫 (B)甲醛 (C)過氧化氫 (D)甲苯
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135.禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊),其對人體有害的主要成分是 (A)二氧化硫 (B)甲醛 (C)過氧化氫 (D)甲苯。
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72. 禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊 rongalit),其對人體有害的主要成分是(A)二氧化硫(B)甲醛(C)過氧化氫(D)甲苯。
#893982
136.增進油麵之保存性不宜 (A)添加過氧化氫(雙氧水) (B)增加pH (C)使用冰水冷卻 (D)降低噴油用量。
#3906627
137.蟹殼黃是以油皮包油酥之方式製作,內餡以蔥花調餡為主,其麵糰包油酥經適當捲摺包 餡後,表面沾白芝麻,烤焙後產生層次之產品。其分類屬於 (A)冷水麵食 (B)燙麵 食 (C)燒餅類麵食 (D)酥油皮類麵食。
#3906628
138.下列何種原料較不適合用於蘿蔔絲餅餡 (A)白蘿蔔絲乾 (B)紅蘿蔔絲 (C)白蘿蔔絲 (D)黃蘿蔔絲。
#3906629
139.下列何者最適合作為冷凍水餃的包裝材質 (A)塑膠製品 (B)鋁箔製品 (C)保力龍製品 (D)紙製品。
#3906630
140.從植物組織中萃取的色素是屬於 (A)化學合成色素 (B)食用合成色素 (C)食用天然色素 (D)合成色素。
#3906631
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