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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙 101-150#142392
> 試題詳解
135. 烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為?
(A)上小/下大
(B)上大/下小
(C)上大/下大
(D) 上小/下小。
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7.烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為? (A)上小/下大 (B)上大/下小 (C)上大/下大 (D)上小/下小
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136. 為改善海綿蛋糕組織之韌性,在製作時可加入適量?(A)蛋黃(B)蛋白(C)麵粉(D)食鹽。
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137. 在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時,在下列那一種階段下加入較為適宜?(A)攪拌開始時(B) 鮮奶油即將凝固時(C)鮮奶油體膨脹兩倍時(D)攪拌終了前。
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