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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 101-150#124774
> 試題詳解
137. 一般白米飯的水分含量約多少%?
(A)75%
(B)50%
(C)85%
(D)65%。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(8), E(0) #3366124
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6828247
1. 題目解析 這道題目問的是一般白米飯...
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138. 調整麵包配方時,若增加蛋的使用量,得酌量減少原配方的(A)糖 (B)奶油(C)水(D)麵粉。
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139. 下列何者屬中式麵食製品中之酥油皮類製品?(A)太陽餅(B)包子 (C)鳳梨酥(D)沙琪瑪。
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140. 製作轉化糖漿,以下列何者為原料,加水溶解再加入稀酸、加熱使之轉 化的液體糖?(A)蜂蜜(B)麥芽糖(C)砂糖(D)乳糖。
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141. 下列何者屬中式麵食製品中之糕漿皮類製品?(A)鳳梨酥(B)小籠包 (C)燒賣(D)油條。
#3366128
142. 麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為210%,若使用麵粉30公斤,在不考慮損耗之狀況下,可產出麵糰(A)15公斤(B)30公斤(C)50公斤(D)63公斤
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143. 蛋白打發時,為增加其潔白度,可加入適量的(A)味精(B)塔塔粉 (C)發粉(D)食鹽。
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144. 烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況?(A)外表光滑漂亮(B)好吃不黏牙(C)表皮很厚(D)外表皺縮且黏牙
#3366131
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