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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙101-150#139996
> 試題詳解
138.蛋糕可使用的防腐劑為
(A)苯甲酸
(B)丙酸鈉
(C)對羥苯甲酸丁酯
(D)異抗壞血酸。
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相關試題
139.製作麵包有直接法和中種法，各有其優點和缺點，下列哪一項不是中種法的優點？ (A)省人力，省 設備 (B)味道較好 (C)體積較大 (D)產品較柔軟。
#3899414
140.下列哪一種油脂其烤酥性最大？ (A)純奶油 (B)人造奶油 (C)豬油 (D)雪白油。
#3899415
141.不能以微波烤箱加熱的包裝材料是 (A)紙製品 (B)玻璃容器 (C)鋁箔 (D)聚丙烯(PP)。
#3899416
142.製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為 (A)0.1％ (B)1％ (C)5％ (D)10％。
#3899417
143.正常情況下，甜麵包麵糰之攪拌時間，應比白土司麵包 (A)長 (B)短 (C)一樣 (D)不受限制。
#3899418
144.麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內 (A)增加鹽的用量 (B)減少糖的用量 (C) 使用脫脂奶粉 (D)增加乳化劑。
#3899419
145.下列哪一種食品最容易感染黃麴毒素？ (A)穀類 (B)肉類 (C)魚貝類 (D)乳品類。
#3899420
146.製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性，配方內部分麵粉最好用 (A)全脂奶粉 (B)太白粉 (C) 小麥澱粉 (D)乳清粉 代替。
#3899421
147.下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素？ (A)產品種類 (B)產品大小 (C)烤爐種類 (D) 烤焙人員。
#3899422
148.下列包裝材料何者適合麵包高速包裝機使用？ (A)聚乙烯(PE) (B)聚丙烯(PP) (C)聚酯(PET) (D)聚氯乙烯(PVC)。
#3899423
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