阿摩線上測驗
14. 依據我國食品良好衛生規範準則之規定，餐飲業者在監測油炸食用油品質時，下列何種狀況應全部更換新油？
(A) 酸價 1.8 mg KOH/g
(B) 總極性化合物 30%
(C) 過氧化價 5 mEq/kg
(D) 皂化價 200 mg KOH/g
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統計： A(2), B(21), C(0), D(1), E(0) #3984914
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