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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
> 試題詳解
141.冷藏食品溫度要保持在？
(A)0℃以下
(B)15℃以下
(C)7℃以下
(D)-4℃以下
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142. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用。下列各項何者為正確？ (A)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用 (B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再 使用 (C)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒 (D)應儘速使用完畢
#3897621
143. 對於一般食品工廠作業區之清潔度區分，下列敘述何者正確？ (A)即食性成品之內包裝室屬於準清潔作業區 (B)加工調理場屬於清潔作業區 (C)即食性成品之冷卻場所屬於準清潔作業區 (D)外包裝室屬於一般作業區
#3897622
144. 食物不可暴露在危險溫度帶超過4小時，此溫度帶是 (A)18～40℃ (B)60℃以上 (C)60℃以下 (D)5～60℃
#3897623
145.下列何者製作時需要添加酵母發酵？ (A)貓舌小西餅 (B)瑪琍餅乾 (C)蘇打餅乾 (D)椰子餅乾
#3897624
146. 製作食用豆漿，哪一個不是正常步驟？ (A)水中浸泡約 3至 8個小時 (B)將黃豆磨碎 (C)用紗布分離豆渣 (D)生豆漿 不必再加熱
#3897625
147.椰漿敘述何者為非？ (A)包括椰子水和椰肉 (B)南洋料理中常用在煮濃湯時取代牛奶 (C)椰漿所含 碳水化合物超過20％ (D)全素業者常用來代替乳製品
#3897626
148. 製作全素產品下列哪一項原料可以取代奶粉？ (A)米穀粉 (B)豆漿粉 (C)玉米粉 (D)蓬萊米粉
#3897627
149. 製作全素餅乾不可使用下列哪一項原料？ (A)奶粉 (B)豆漿粉 (C)椰漿 (D)鷹嘴豆汁
#3897628
150. 製作全素的慕斯蛋糕，不可使用下列哪一項原料？ (A)動物膠 (B)可可脂 (C)寒天粉 (D)巧克力
#3897629
51.蛋放入 6%的鹽水中，呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者？(A)不新鮮 (B)重量夠 (C)愈新鮮 (D)品質好 。
#3897630
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