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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
> 試題詳解
144. 食物不可暴露在危險溫度帶超過4小時，此溫度帶是
(A)18～40℃
(B)60℃以上
(C)60℃以下
(D)5～60℃
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144. 食物不可暴露在危險溫度帶超過4小時，此溫度帶是 (A) 18～40°C (B) 60°C 以上 (C) 60°C 以下 (D) 5～60°C
#3919404
59. 食物不可暴露在危險溫度帶超過 4 小時，此溫度帶是 (A)18~40℃ (B)60℃以 上 (C)60℃以下 (D)5~60℃ 。
#2927766
48. 食物不可暴露在危險溫度帶超過 4 小時，此溫度帶是(A)18 ~40℃(B)5~60℃(C)60℃以上(D)60℃以下。
#3223348
19.食物不可暴露在危險溫度帶超過4小時，此溫度帶是(A)60℃以下(B)18~40℃(C)60℃以上(D)5~60℃。
#3538734
22. 食物不可暴露在危險溫度帶超過 4 小時，此溫度帶是 (A)18~40℃ (B)60℃以下 (C)60℃以上 (D)5~60℃。
#3544881
59. 食物不可暴露在危險溫度帶超過 4 小時，此溫度帶是 (A)18~40℃ (B)60℃以上 (C)60℃以下 (D)5~60℃ 。
#3692664
145.下列何者製作時需要添加酵母發酵？ (A)貓舌小西餅 (B)瑪琍餅乾 (C)蘇打餅乾 (D)椰子餅乾
#3897624
146. 製作食用豆漿，哪一個不是正常步驟？ (A)水中浸泡約 3至 8個小時 (B)將黃豆磨碎 (C)用紗布分離豆渣 (D)生豆漿 不必再加熱
#3897625
147.椰漿敘述何者為非？ (A)包括椰子水和椰肉 (B)南洋料理中常用在煮濃湯時取代牛奶 (C)椰漿所含 碳水化合物超過20％ (D)全素業者常用來代替乳製品
#3897626
148. 製作全素產品下列哪一項原料可以取代奶粉？ (A)米穀粉 (B)豆漿粉 (C)玉米粉 (D)蓬萊米粉
#3897627
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