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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
> 試題詳解
144. 食物不可暴露在危險溫度帶超過4小時,此溫度帶是
(A)18~40℃
(B)60℃以上
(C)60℃以下
(D)5~60℃
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145.下列何者製作時需要添加酵母發酵? (A)貓舌小西餅 (B)瑪琍餅乾 (C)蘇打餅乾 (D)椰子餅乾
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146. 製作食用豆漿,哪一個不是正常步驟? (A)水中浸泡約 3至 8個小時 (B)將黃豆磨碎 (C)用紗布分離豆渣 (D)生豆漿 不必再加熱
#3897625
147.椰漿敘述何者為非? (A)包括椰子水和椰肉 (B)南洋料理中常用在煮濃湯時取代牛奶 (C)椰漿所含 碳水化合物超過20% (D)全素業者常用來代替乳製品
#3897626
148. 製作全素產品下列哪一項原料可以取代奶粉? (A)米穀粉 (B)豆漿粉 (C)玉米粉 (D)蓬萊米粉
#3897627
149. 製作全素餅乾不可使用下列哪一項原料? (A)奶粉 (B)豆漿粉 (C)椰漿 (D)鷹嘴豆汁
#3897628
150. 製作全素的慕斯蛋糕,不可使用下列哪一項原料? (A)動物膠 (B)可可脂 (C)寒天粉 (D)巧克力
#3897629
51.蛋放入 6%的鹽水中,呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者?(A)不新鮮 (B)重量夠 (C)愈新鮮 (D)品質好 。
#3897630
52.職業道德的意義是指 (A) 有職業不需品德 (B) 學徒時要遵守的道德與品德 (C) 具團隊精神及尊師重道與敬業精神 (D) 廣結善緣 。
#3897631
53.冷凍食品與冷藏食品之貯存 (A) 必需分開貯存 (B) 視情況而定 (C) 沒有規定 (D)可以共同貯存 。
#3897632
54.安全的維護是 (A) 全體工作人員的責任 (B) 安全人員的責任 (C)廚工的責任 (D)經理人員的責任 。
#3897633
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