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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 101-150#142411
> 試題詳解
142. 蒸蛋糕使用之雞蛋,經一段時間貯存後,其新鮮度會降低,會使
(A)pH 值提高
(B)pH 值降低
(C)pH 值不變
(D)蛋白的打發性變佳。
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76.( )蒸蛋糕使用之雞蛋,經一段時間貯存後,其新鮮度會降低,會使 (A)pH 值提高 (B)pH 值降低 (C)pH 值不變 (D)蛋白的打發性變佳。
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142. 蒸蛋糕使用之雞蛋,經一段時間貯存後,其新鮮度會降低,會使(A)pH 值提高(B)pH 值降低 (C)pH 值不變(D)蛋白的打發性變佳。
#3964243
70. 蒸蛋糕使用之雞蛋,經一段時間貯存後,其新鮮度會降低,會使(A)pH 值提高(B)pH 值降低(C)pH 值不變(D)蛋白的 打發性變佳。
#893980
70. 蒸蛋糕使用之雞蛋,經一段時間貯存後,其新鮮度會降低,會使 (A)pH 值提高 (B)pH 值降低 (C)pH 值不變 (D)蛋白的打發性變佳 。
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84.蒸蛋糕使用之雞蛋,經一段時間貯存後,其新鮮度會降低,會使 (A)pH值提高 (B)pH 值降低 (C)pH值不變 (D)蛋白的打發性變佳。
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84.蒸蛋糕使用之雞蛋,經一段時間貯存後,其新鮮度會降低,會使 (A)pH值提高 (B)pH 值降低 (C)pH值不變 (D)蛋白的打發性變佳。
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143. 蒸蛋糕使用之雞蛋,應以下列何種溫度貯存較佳(A)冷凍(B)冷藏(C)室溫(D)60℃。
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144. 下列那一項與米食製品貯存期間的品質變化較無關係?(A)光線(B)酸度(C)脆度(D)水分。
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145. 欲延長米食製品之貯存期限何者是錯的?(A)冷藏(B)降低水份(C)適當包裝(D)使用防腐劑。
#3969297
146. 何種原料米製作之米食製品比較不容易老化?(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
#3969298
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