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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組51-100#139949
> 試題詳解
84.蒸蛋糕使用之雞蛋,經一段時間貯存後,其新鮮度會降低,會使
(A)pH值提高
(B)pH 值降低
(C)pH值不變
(D)蛋白的打發性變佳。
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142. 蒸蛋糕使用之雞蛋,經一段時間貯存後,其新鮮度會降低,會使(A)pH 值提高(B)pH 值降低 (C)pH 值不變(D)蛋白的打發性變佳。
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