15 下列何種食物的植物固醇含量最低？
(A)穀類與豆類
(B)新鮮葉菜類
(C)植物油與堅果種子
(D)添加植物固醇（stanols）的機能性食品

這題考的是對各類植物性食物中「植物固醇（Phytosterols）」含量密度的比較。

答案是 (B) 新鮮葉菜類。

? 核心解析：比較含量密度

植物固醇廣泛存在於植物細胞膜中，但其含量分布差異很大：

• 植物油與堅果種子（含量最高）：這是植物固醇含量最豐富的來源。因為植物固醇是脂溶性的，在油脂、堅果、種子中的濃度極高。

• 穀類與豆類（中等含量）：含有一定量的植物固醇，特別是在胚芽部分。

• 新鮮葉菜類（含量最低）：雖然綠色蔬菜含有植物固醇，但因為其水分含量極高，且植物固醇是以細胞膜成分存在，在「每 100 克」的濕重基準下，葉菜類提供的植物固醇濃度遠低於油品與堅果。

• 添加植物固醇的機能性食品（經過強化）：這類產品是透過技術濃縮添加，含量自然極高，屬於人工強化品。

? 比較總結：

• 由高至低排列：機能性食品（強化）> 植物油與堅果種子 > 穀類與豆類 > 新鮮葉菜類。

? 考前秒殺「植物固醇來源」：

關鍵區分：

• 脂溶性特徵：植物固醇是脂溶性的，因此油脂密度越高的地方（植物油、堅果）含量越高。

• 水分影響：葉菜類水分多，相對營養素密度被稀釋，故植物固醇含量在各類植物來源中相對最低。