15.關於澱粉質雜糧類的前處理，下列敘述何者正確？

(A)澱粉質雜糧類含水量高，可直接加水浸泡煮食

(B)地瓜含 β-澱粉酶，可將澱粉水解成麥芽糖

(C)芋頭不含草酸鈣，處理時不需戴手套

(D)蓮藕烹調前不需去除外皮

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