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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：食品 1-50#142399
> 試題詳解
15. 下列何種產品不必使用酵母
(A)叉燒包
(B)小籠包
(C)芝麻醬燒餅
(D)蟹殼黃。
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15. 下列何種產品不必使用酵母(A)叉燒包(B)小籠包(C)芝麻醬燒餅(D)蟹殼黃。
#3896869
26. 下列何種產品不必使用酵母(A)叉燒包(B)小籠包(C)芝麻醬燒餅(D)蟹殼黃。
#815293
16. 下列何種麵食不屬於水調類麵食(A)淋餅(B)餡餅(C)芝麻醬燒餅(D)叉燒包。
#3968688
17. 下列何種產品不屬於水調類麵食(A)水煎包(B)餡餅(C)韭菜盒子(D)蔥油餅。
#3968689
18. 蒸蛋糕屬於(A)發酵麵食(B)糕漿皮麵食(C)發粉麵食(D)冷水麵食。
#3968690
19. 糯米與在來米咀嚼感不同，主要是何種成分之影響？(A)蛋白質(B)油脂(C)水分(D)澱粉。
#3968691
20. 米粉絲若久煮不爛是因含高量之？(A)植物膠(B)乳化劑(C)直鏈澱粉(D)支鏈澱粉。
#3968692
21. 發粿(發糕)最不可能使用之原料米是？(A)長秈米(B)在來米(C)蓬萊米(D)圓糯米。
#3968693
22. 目前製作米粉絲最常使用何種在來米？(A)台中秈 10 號(B)台中在來 1 號(C)台農秈 14 號(D)台南秈 15 號。
#3968694
23. 原料米的品質不須考慮？(A)品種(B)貯存時間(C)產品特性(D)包裝重量。
#3968695
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