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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：食品 1-50#142399
> 試題詳解
17. 下列何種產品不屬於水調類麵食
(A)水煎包
(B)餡餅
(C)韭菜盒子
(D)蔥油餅。
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17. 下列何種產品不屬於水調類麵食(A)水煎包(B)餡餅(C)韭菜盒子(D)蔥油餅。
#3896871
28. 下列何種產品不屬於水調類麵食(A)水煎包(B)餡餅(C)韭菜盒子(D)蔥油餅。
#815295
18. 蒸蛋糕屬於(A)發酵麵食(B)糕漿皮麵食(C)發粉麵食(D)冷水麵食。
#3968690
19. 糯米與在來米咀嚼感不同，主要是何種成分之影響？(A)蛋白質(B)油脂(C)水分(D)澱粉。
#3968691
20. 米粉絲若久煮不爛是因含高量之？(A)植物膠(B)乳化劑(C)直鏈澱粉(D)支鏈澱粉。
#3968692
21. 發粿(發糕)最不可能使用之原料米是？(A)長秈米(B)在來米(C)蓬萊米(D)圓糯米。
#3968693
22. 目前製作米粉絲最常使用何種在來米？(A)台中秈 10 號(B)台中在來 1 號(C)台農秈 14 號(D)台南秈 15 號。
#3968694
23. 原料米的品質不須考慮？(A)品種(B)貯存時間(C)產品特性(D)包裝重量。
#3968695
24. 製作粿粽須選用下列何種原料米？(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
#3968696
25. 製作元宵須選用下列何種原料米？(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
#3968697
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