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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 151-200#138118
> 試題詳解
152.新鮮雞蛋其pH值約為
(A)5.2
(B)6.5
(C)7.6
(D)9.0。
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59.新鮮雞蛋其 pH 值約為？(A)5.2(B)7.6(C)6.5(D)9.0。
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125. 新鮮雞蛋其 pH 值約為？ (A)5.2 (B)6.5 (C)7.6 (D)9.0 。
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125. 新鮮雞蛋其 pH 值約為？ (A)5.2 (B)6.5 (C)7.6 (D)9.0 。
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127. 新鮮雞蛋其 pH 值約為？ (A)5.2(B)6.5(C)7.6(D)9.0。
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42. 新鮮雞蛋其 pH 值約為？(A)5.2 (B)6.5 (C)7.6 (D)9.0。
#3896846
153.雞蛋內含有下列何種酵素，可以殺死多種微生物，增長貯存時間？(A)蛋白質分解酵素(B)脂肪分解酵素(C)澱粉分解酵素(D)溶菌酵素。
#3843563
154.製造乾燥蛋白粉時，為避免於乾燥時產生變色反應，必須去除蛋白內之(A)葡萄糖(B)脂肪(C)蛋白質(D)礦物質。
#3843564
155.蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體，使其pH 值升高？(A)氫氣(B)氮氣(C)組織胺(D)二氧化碳。
#3843565
156.西點用亮光糖漿製作原料，下列何者為非？(A)洋菜、水、糖(B)桔子果醬、水(C)杏桃果膠、水(D)糖、水。
#3843566
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