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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 151-200#138118
> 試題詳解
154.製造乾燥蛋白粉時,為避免於乾燥時產生變色反應,必須去除蛋白內之
(A)葡萄糖
(B)脂肪
(C)蛋白質
(D)礦物質。
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117. 製造乾燥蛋白粉時,為避免於乾燥時產生變色反應,必須去除蛋白內之?(A)葡萄糖 (B)脂肪(C)蛋白質(D)礦物質。
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117. 製造乾燥蛋白粉時,為避免於乾燥時產生變色反應,必須去除蛋白內之?(A)葡萄糖(B)脂肪(C) 蛋白質(D)礦物質。
#3968339
75.( )製造乾燥蛋白粉時,為避免於乾燥時產生變色反應,必頇去除蛋白內之? (A)葡萄糖 (B) 脂肪 (C)蛋白質 (D)礦物質。
#1892612
25.製造乾燥蛋白粉時,為避免於乾燥時產生變色反應,必須去除蛋白內之?(A)礦物質(B)脂肪(C)葡萄糖(D) 蛋白質。
#2230659
127. 製造乾燥蛋白粉時,為避免於乾燥時產生變色反應,必須去除蛋白內之? (A)葡萄糖 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)礦物質 。
#2927984
127. 製造乾燥蛋白粉時,為避免於乾燥時產生變色反應,必須去除蛋白內之?(A)葡萄糖 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)礦物質 。
#3692308
129. 製造乾燥蛋白粉時,為避免於乾燥時產生變色反應,必須去除蛋白內之? (A)葡萄糖(B)脂肪(C)蛋白質(D)礦物質。
#784081
155.蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體,使其pH 值升高?(A)氫氣(B)氮氣(C)組織胺(D)二氧化碳。
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156.西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非?(A)洋菜、水、糖(B)桔子果醬、水(C)杏桃果膠、水(D)糖、水。
#3843566
157.烤焙時若遇到產品不滿一盤時,可做以下之處理方式才不致於烤焙不均?(A)白紙打溼置於空盤處(B)報紙打溼置於空盤處(C)將多餘麵糊倒掉不用(D)空盤處墊錫箔紙。
#3843567
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