阿摩線上測驗
16 有關蛋白攪打於起始擴展期的敘述，下列何者錯誤？
(A)起始擴展期的蛋白可做為肉品黏著以增加柔軟度
(B)於起始擴展期加入酒石酸有助於泡沫穩定
(C)於起始擴展期加油會阻礙泡沫形成
(D)於起始擴展期加糖有助於泡沫形成
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統計： A(80), B(183), C(44), D(603), E(0) #3068252
統計： A(80), B(183), C(44), D(603), E(0) #3068252
詳解 (共 6 筆)
Sjican
#6300913
於起始擴展期加糖，可降低蛋的蛋白質分子間鍵結，使泡沫穩定，但會減少泡沫體積，並延緩起泡時間。
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