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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 151-200#137990
> 試題詳解
163.肝臟比肉類容易煮熟是因_________的關係。
(A)脂肪成份少
(B)蛋白質成份少
(C)醣份少
(D)結締組織少
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9. 肝臟比肉類容易煮熟是因________的關係 (A)脂肪成份少 (B)蛋白質成份少 (C)釀份少 (D)結締組織少
#3919674
16. 肝臟比肉類容易煮熟是因為： (A)脂肪成份少 (B)蛋白質成份少 (C)醣份少 (D)結締組織少 的關係。
#214147
552. 肝臟比肉類容易煮熟是因(A)脂肪成份少(B)蛋白質成份少(C)醣份少(D)結締組織少 的關係。
#259369
16. 肝臟比肉類容易煮熟是因為： (A)脂肪成份少 (B)蛋白質成份少 (C)醣份少 (D)結締組織少 的關係。
#26766
26. 肝臟比肉類容易煮熟是因 (A)脂肪成份少 (B)蛋白質成份少 (C)醣份少 (D)結締組織少 的關係。
#3687600
27. 肝臟比肉類容易煮熟是因(A)脂肪成份少(B)蛋白質成份少(C)醣份少(D)結締組織少 的關係。
#848933
164.儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是(A)好拿(B)中心溫度易降低(C)節省成本(D)增加工作效率。
#3838671
165.身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應(A)不必在意食物生長季節問題(B)那是採購人員的工作(C)需注意蔬果生長與盛產季節(D)不需考量太多合用就好。
#3838672
166.勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應(A)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌(B)用炒瓢不停地攪拌(C)用麵粉來勾芡(D)芡粉中添加小蘇打。
#3838673
167.甘薯最適宜的貯藏溫度為(A)－18℃以下(B)0～3℃(C)3～7℃(D)15℃左右。
#3838674
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