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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 151-200#138118
> 試題詳解
163.製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳？
(A)3折法×1次
(B)3折法×2次
(C)3折法×4次
(D)3折法×6次。
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8. 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳？ (A)3折法×1次(B)3折法×2次(C)3折法×4次(D)3折法×6次。
#784094
164.良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在 (A)5℃±5℃(B)20℃±5℃(C)35℃±5℃(D)45℃±5℃。
#3843574
165.要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用(A)100℃(B)150℃(C)200℃(D)250℃。
#3843575
166.製作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時應留意(A)分次攪拌(B)一次攪拌完成(C)糖油不需打發即可與粉拌勻(D)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻 ，方不致麵糰乾硬而不易成型。
#3843576
167.經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀，倒置而不彎曲，此階段稱為(A)起泡狀(B)溼性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀。
#3843577
168.製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用(A)?狀(B)漿狀(C)網狀(球狀)(D)螺旋狀。
#3843578
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