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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 151-200#137037
> 試題詳解
167. 蛋白在烘焙原料中屬於哪一種特性原料？
(A)酸性
(B)韌性
(C)柔性
(D)中性。
答案：
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統計：
A(0), B(10), C(0), D(0), E(0) #3806155
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168. 下列何者為造成烘焙產品顏色太淡的主因？(A)鹽量過多(B)糖量不足(C)奶油不足(D)酵母量不足。
#3806156
169. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕？(A)輕奶油蛋糕(B)水果蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)海綿蛋糕。
#3806157
170. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深？(A)鹼性(B)中性(C)低酸性(D)強酸性。
#3806158
171. 製作蛋白霜飾所需要之主原料是？(A)蛋黃(B)全蛋(C)蛋白和糖(D)蛋黃和糖。
#3806159
172. 牛奶雞蛋布丁派是屬於？(A)油炸派(B)雙皮派(C)生派皮生派餡(D)熟派皮熟派餡。
#3806160
173. 長崎蛋糕屬於？(A)重奶油蛋糕(B)麵糊類蛋糕(C)乳沫類蛋糕(D)戚風類蛋糕。
#3806161
174. 一般以中種法製作麵包，中種麵糰的原料不含？(A)鹽(B)水(C)酵母(D)麵粉。
#3806162
175. 砂糖、食鹽、發粉、麵粉、蛋黃，上述蛋糕材料中屬於韌性材料者有幾種？(A)二種(B)三種(C)四種(D)五種。
#3806163
176. 製作蛋糕時，奶粉應屬於？(A)柔性材料(B)韌性材料(C)鹼性材料(D)芳香材料。
#3806164
177. 下列材料中，甜度最低的是(A)果糖(B)砂糖(C)麥芽糖(D)乳糖。
#3806165
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