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國中技藝-食品職群
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112年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫1-50#119130
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17.提高食品保存性之原理何者為誤?
(A)酸度提高
(B)滲透壓增高
(C)水分降低
(D)酸度降低。
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B1 · 2025/10/26
#6972463
題目解析 本題的主要目的是考察考生對於食...
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18.麵包麵糰的中間發酵時間約為 (A)25~30分鐘 (B)8~15分鐘 (C)3~5分鐘 (D)0分鐘 即可。
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19.下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間? (A)酵母量 (B)鹽 (C)麵糰溫度 (D)容器
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20.欲生產良好的烘焙產品,下列條件何者不是? (A)好的原料 (B)純熟的技術 (C)好的設備 (D)好的裝潢。
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