阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組1-50#139948
> 試題詳解
17.沙琪瑪粘著用糖漿的調製,著重在溫度的精確控制,而溫度應控制在
(A)95℃±2℃
(B)100℃±2℃
(C)115℃±2℃
(D)135℃±2℃。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
500 沙琪瑪粘著用糖漿的調製,著重在溫度的精確控制,而溫度應控制在(A) 95℃±2℃(B) 100℃±2℃(C) 115℃±2℃(D) 135℃±2℃。
#309332
43. 沙琪瑪粘著用糖漿的調製,著重在溫度的精確控制,而溫度應控制在 (A)95℃±2℃ (B)100℃±2℃ (C)115℃±2℃ (D)135℃±2℃ 。
#3701060
43. 沙琪瑪粘著用糖漿的調製,著重在溫度的精確控制,而溫度應控制在(A)95℃±2℃(B)100℃±2℃(C)115℃±2℃(D)13 5℃±2℃。
#854579
18.糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作 (A)煮 (B)蒸 (C)煎 (D)烤。
#3897327
19.下列何種麵糰的使用水量最大 (A)饅頭 (B)蘿蔔絲餅 (C)蔥油餅 (D)淋餅。
#3897328
20.刈包製作時,下列何種因素與酵母發酵時間無關 (A)溫度 (B)酸鹼度 (C)添加乳糖 (D)酵母用量。
#3897329
21.沙琪瑪麵糰加入碳酸氫銨的目的是 (A)加速膨脹 (B)防腐作用 (C)增加美感 (D)增加香氣。
#3897330
22.油條製作時已切條之麵片應 (A)盡早二條互疊再行鬆弛其油性 (B)抹上充足水分再互疊 1 壓緊密合 (C)灑上充足麵粉再互疊 (D)刷掉多餘灑粉再互疊,隨即於中線壓緊立即進行 油炸。
#3897331
23.油炸(機)鍋材質最宜選用 (A)不鏽鋼 (B)生鐵 (C)銅 (D)鋁。
#3897332
相關試卷
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙51-100#142368
2025 年 · #142368
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙101-150#142367
2025 年 · #142367
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 101-150#142033
2025 年 · #142033
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 51-100#142028
2025 年 · #142028
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群_食品51-100#141472
2025 年 · #141472
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群烘焙51-100#141409
2025 年 · #141409
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
2025 年 · #140483
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
2025 年 · #140474
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 101-150#140460
2025 年 · #140460
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 51-100#140459
2025 年 · #140459