17. 有關烹調用油品的選擇和應用之敘述，下列何者正確？
(A) 發煙點高的油品較適合用於油炸
(B) 炸油總極性化合物含量達25%可直接添加新油以確保炸油品質
(C) 檢測酸價在2.0 mgKOH/g以上即為品質良好精製食用油
(D) 油脂氫化會導致發煙點降低

答案：登入後查看
統計： A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3984967