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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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115年 - 115-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#142785
> 試題詳解
24.下列何種方式可了解菜單接受度?
(A)觀察法、問卷調查法、品評法
(B)觀察法、問卷調查法、訪問法
(C)問卷調查法、訪問法、飲食頻率
(D)觀察法、品評法、銷售統計
答案:
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統計:
A(1), B(10), C(2), D(0), E(0) #3984974
詳解 (共 2 筆)
Jerry
B1 · 2026/08/05
#7470005
答案:✅ (B) 觀察法、問卷調查法、...
(共 561 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2026/08/16
#7480495
答案:(B) 了解「菜單接受度」常用的...
(共 2395 字,隱藏中)
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24.下列何種方式可了解菜單接受度? (A)觀察法、問卷調查法、品評法(B)觀察法、問卷調查法、訪問法(C)問卷調查法、訪問法、飲食頻率(D)觀察法、品評法、銷售統計
#3987611
25.依據食品良好作業規範(GHP)九大標準程序書規範,下列那一項不包括在製程與品質管制作業程序書中? (A)廠商合約審查 (B)食品添加物管理 (C)採購驗收 (D)先進先出記錄表單
#3984975
26.廚房規劃設計對於空氣壓力之敘述,下列何者正確? (A)用餐空間應維持負壓可避免廚房空氣流入 (B)廚房的空氣壓力設定無一定規則,須視當時狀況而定 (C)空氣流動由負壓流動到正壓 (D)可利用補足空氣的方式避免用餐空間的冷氣被廚房抽走
#3984976
27.有關三槽式洗滌設備的敘述,下列何者正確? (A)餐具可使用100℃蒸氣1分鐘以上進行消毒 (B) 標準三槽式洗碗機是指清洗、沖洗、消毒 (C) 清洗時應以25℃自來水與清潔劑進行刷洗 (D) 沖洗時應以40℃流動自來水沖洗
#3984977
28. 廚房工作人員獲得之薪資,下列何者不屬於「內在獎勵」? (A) 個人成長機會 (B) 良好工作氣氛 (C) 工作成就感 (D) 工作滿足感
#3984978
29. 在團膳供應系統中,關於員工配置需求之敘述,下列何者錯誤? (A) 餐飲業選定之供餐服務型態會影響需求人力配置 (B) 員工配置需求人數通常以人工生產率來描述 (C) 建立工作生產標準有助於人事成本管理 (D) 依據工作分析等資料以設定勞動單位
#3984979
30. 某醫院每日販售200個餐盒,由菜單成本分析計算其生鮮食材費為5,600元、調味料等其他非生鮮食材費用為1,600元,食物成本百分比訂為45%,目標利潤為15%,餐盒每盒售價應訂為多少元? (A) 60 (B) 80 (C) 90 (D) 120
#3984980
31. 有關損益表之敘述,下列何者錯誤? (A) 組織企業的主要財務管理工具 (B) 顯示組織企業某一特定日期的收入、支出和損益狀況 (C) 餐飲業的總收入扣除食材費用和飲料費為經營期間的毛利 (D) 支出是指組織經營所花費的材料費用、人事費用和其他營運費用
#3984981
32. 若雞排加熱至熟的收縮率為20%,骨頭廢棄率為10%,欲供應一塊180公克不帶骨之熟雞排,則應採購多少公克之帶骨雞排? (A) 250 (B) 235 (C) 215 (D) 190
#3984982
33. 員工餐廳其食物成本中新鮮材料占80%,若食物成本占售價的40%,當售價100元時,新鮮食材預算 為多少元? (A) 40 (B) 36 (C) 32 (D) 28
#3984983
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