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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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115年 - 115-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#142854
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24.下列何種方式可了解菜單接受度?
(A)觀察法、問卷調查法、品評法
(B)觀察法、問卷調查法、訪問法
(C)問卷調查法、訪問法、飲食頻率
(D)觀察法、品評法、銷售統計
答案:
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統計:
A(1), B(8), C(2), D(2), E(0) #3987611
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/08/16
#7480353
答案:(B) 本題考「菜單接受度的評估...
(共 3002 字,隱藏中)
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24.下列何種方式可了解菜單接受度? (A)觀察法、問卷調查法、品評法 (B)觀察法、問卷調查法、訪問法 (C)問卷調查法、訪問法、飲食頻率 (D)觀察法、品評法、銷售統計
#3984974
25.依據食品良好作業規範(GHP)九大標準程序書規範,下列那一項不包括在製程與品質管制作業程 序書中?(A)廠商合約審查(B)食品添加物管理(C)採購驗收(D)先進先出記錄表單
#3987612
26.廚房規劃設計對於空氣壓力之敘述,下列何者正確? (A)用餐空間應維持負壓可避免廚房空氣流入(B)廚房的空氣壓力設定無一定規則,須視當時狀況而定(C)空氣流動由負壓流動到正壓(D)可利用補足空氣的方式避免用餐空間的冷氣被廚房抽走
#3987613
27.有關三槽式洗滌設備的敘述,下列何者正確? (A)餐具可使用100℃蒸氣1分鐘以上進行消毒(B)標準三槽式洗碗機是指清洗、沖洗、消毒(C)清洗時應以25℃自來水與清潔劑進行刷洗(D)沖洗時應以40℃流動自來水沖洗
#3987614
28.廚房工作人員獲得之薪資,下列何者不屬於「內在獎酬」? (A)個人成長機會(B)良好工作氣氛(C)工作成就感(D)工作滿足感
#3987615
29.在團膳供應系統中,關於員工配置需求之敘述,下列何者錯誤? (A)餐飲業選定之供餐服務型態會影響需求人力配置(B)員工配置需求人數通常以人工生產率來描述(C)建立工作生產標準有助於人事成本管理(D)依據工作分析等資料以設定勞動單位
#3987616
30.某醫院每日販售200個餐盒,由菜單成本分析計算其生鮮食材費為5,600元、調味料等其他非生鮮食 材費用為1,600元,食物成本百分比訂為45%,目標利潤為15%,餐盒每盒售價應訂為多少元?(A)60(B)80(C)90(D)120
#3987617
31.有關損益表之敘述,下列何者錯誤? (A)組織企業的主要財務管理工具(B)顯示組織企業某一特定日期的收入、支出和損益狀況(C)餐飲業的總收入扣除食材費用和飲料費為經營期間的毛利(D)支出是指組織經營所花費的材料費用、人事費用和其他營運費用
#3987618
32.若雞排加熱至熟的收縮率為20%,骨頭廢棄率為10%,欲供應一塊180公克不帶骨之熟雞排,則應採 購多少公克之帶骨雞排?(A)250(B)235(C)215(D)190
#3987619
33.員工餐廳其食物成本中新鮮材料占80%,若食物成本占售價的40%,當售價100元時,新鮮食材預算 為多少元?(A)40(B)36(C)32(D)28
#3987620
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