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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 151-200#138118
> 試題詳解
183.製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫度、溼度以下列哪一項較適宜?
(A)42℃、90%
(B)38℃、85%
(C)35℃、75%
(D)10℃、60%。
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2. 製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫、濕度以下列那一項較適宜? (A)42℃、90% (B)38℃、85% (C)35℃、75% (D)10℃、60%。
#1180219
49. 製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫度、濕度以下列那一項較適宜?(A)42℃、90%(B)38℃、8 5%(C)35℃、75%(D)10℃、60%。
#2224269
39. 製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫度、濕度以下列那一項較適宜? (A)35℃、75%(B)10℃、60%(C)38℃、85%(D)42℃、90%。
#2250147
28. 製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫度、濕度以下列那一項較適宜? (A)38℃、85%(B)3 5℃、75%(C)10℃、60%(D)42℃、90%。
#2265218
538. 製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫、濕度以下列那一項較適宜(A) 42℃、90%(B) 38℃、85%(C) 35℃、75%(D) 10℃、60%。
#260355
28. 製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫、濕度以下列那一項較適宜(A)42℃、90(B)38℃、85(C)35℃、75(D)10℃、60。
#272151
27. 製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫度、濕度以下列那一項較適宜? (A)42℃、90% (B)38℃、85% (C)35℃、75% (D)10℃、60% 。
#3692367
28. 製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫度、濕度以下列那一項較適宜? (A)42℃、90%(B)38℃、85%(C)35℃、75%(D)10℃、60%。
#784114
184.使用分割滾圓機分割麵糰,假如機器分割麵糰每分鐘30粒每個50g,現有60公斤麵糰多少時間可分割完?(A)20分(B)30分(C)40分(D)50分。
#3843594
185.在沒有空調的室內做麵包時,中間發酵時間,很容易受氣候影響,若要控制中間發酵的溫度和溼度,下列哪一項最適當?(A)35℃、85%(B)20℃、85%(C)28℃、75~80%(D)38℃、85%。
#3843595
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