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午餐業務及教育
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115年 - 115 高雄市政府教育局所屬學校_護理師及營養師聯合甄選試題:午餐業務及教育#145874
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19. 團膳公司針對廚工安全衛生教育訓練課程應包括下列那些項目?①食品法規 ②銷售管理 ③服務品質 ④緊急事故處理 ⑤消防與急救訓練
(A)①②③
(B)①④⑤
(C)①③④
(D)②④⑤
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/09
#7559769
這題在考什麼觀念 本題考的是餐飲業從業人...
(共 728 字,隱藏中)
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相關試題
35 團膳公司針對員工安全衛生教育訓練課程應包括下列那些項目?①食品法規 ②銷售管理 ③ 服務品質 ④緊急事故處理 ⑤消防與急救訓練 (A)①②③ (B)①④⑤ (C)①③④ (D)②④⑤
#3068271
35 團膳公司針對員工安全衛生教育訓練課程應包括下列那些項目?①食品法規 ②銷售管理 ③ 服務品質 ④緊急事故處理 ⑤消防與急救訓練 (A)①②③ (B)①④⑤ (C)①③④ (D)②④⑤
#3068351
20. 學校為確保供餐品質應對外訂盒(桶)餐的廠商有所約束,下列敘述何者正確?①簽訂合約明訂處理細則可避免廠商投機取巧之情事 ②廠商須負意外事 故的全責 ③學校經常不定期派人抽查/監督廠商製作過程以確保供餐品質 ④由二家以上外購盒餐食品之廠商承包,除利於學生選擇更可分散風險 (A)僅①③ (B)僅②④ (C)僅①②③ (D)①②③④
#4061257
21. 有關驗收時應注意事項與工作內容,下列何者錯誤? (A)數量檢查包含計算廢棄率 (B)抽樣檢查包含快速試劑篩檢 (C)填寫驗收紀錄單包含將標章黏貼於驗收單 (D)品質檢查包含秤重
#4061258
22. 下列何者為向專業供應商購買食材之優點?①確保食材品質 ②提供菜單食材的建議 ③零庫存 ④提供食材產季資訊 ⑤協助烹調設備維修 (A)①②③ (B)①②④ (C)①④⑤ (D)①③⑤
#4061259
23. 採購包裝食品應注意食品標示,下列敘述何者錯誤? (A)外包裝及小包裝皆須完整標示 (B)應標示含基因改造食品原料及過敏原食品 (C)蛋白質、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、糖、膳食纖維標示單位為公克 (D)不論包裝食品或散裝食品國內通過農產品生產驗證者,應標示可追溯之來源
#4061260
24. 導致油脂酸敗的原因,下列描述何者正確? (A)低溫炸過的油較高溫炸油容易酸敗 (B)炸過豬排的油,因含有水分,容易酸敗 (C)炸過的油含有麵包屑等,炒菜較香,不用濾除 (D)炸過培根的油,因含有鹽分,所以不容易酸敗
#4061261
25. 依據「包裝食品營養宣稱應遵行事項」之規定,有關市售包裝食品之營養宣稱,下列何者營養素不屬於「可補充攝取」之營養素含量宣稱項目? (A)蛋白質(例如:高蛋白) (B)鐵(例如:高鐵) (C)維生素C(例如:富含維生素C) (D)鈣(例如:高鈣)
#4061262
26. 依據食品用洗潔劑衛生標準之規定,下列敘述何者正確? (A)螢光增白劑限量為1ppm 以下 (B)香料及著色劑不得檢出 (C)重金屬限量為 1ppm 以下(以 Pb 計);以產品包裝內容物直接測定之濃度為基準 (D)壬基苯酚類界面活性劑(nonylphenol 及 nonylphenol ethoxylate 限量為百分之 0.1(重量比)以下
#4061263
27. 在建構食品 HACCP 系統中,下列何項指標較適合作為避免微生物危害的管制界限? (A)水活性 (B)溫度與時間 (C)pH 值 (D)總菌數
#4061264
相關試卷
115年 - 115 高雄市政府教育局所屬學校_護理師及營養師聯合甄選試題:午餐業務及教育#145874
2026 年 · #145874