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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130469
> 試題詳解
19. 下列那一種麵食應使用燙麵製作
(A)麵條
(B)餛飩皮
(C)水晶餃皮
(D)春捲皮。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3540334
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6644615
1. 題目解析: 這道題目考察的是不同種...
(共 585 字,隱藏中)
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20. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (A)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中 (B)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存 (C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部 (D)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留。
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21. 下列何種產品不需使用鹼 (A)手拉麵 (B)油麵 (C)蛋黃酥 (D)饅頭。
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22. 蛋黃酥貯存時,最不適宜貯存於 (A)-18℃ (B)25℃ (C)45℃ (D)4℃。
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23. 良好的饅頭不宜具有下列何種品質 (A)氣孔粗大 (B)發酵香味 (C)內部細緻 (D)外表光滑。
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24. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 (A)成本控制 (B)滅火器認識 (C)新產品開發 (D)個人與環境衛生維護。
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