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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131103
> 試題詳解
19. 發糕之容器會影響產品裂紋之因子為
(A)顏色
(B)材質厚度
(C)深度
(D)直徑。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3573348
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756755
1. 題目解析 該題目在探討發糕製作過程...
(共 823 字,隱藏中)
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24. 發糕之容器會影響產品裂紋之因子為 (A)直徑 (B)材質厚度 (C)深度 (D)顏色 。
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20. 油脂不宜存放於(A)陰涼處(B)密閉容器(C)高溫下(D)冷藏。
#3573349
21. 中式麵食包裝不可標示(A)療效(B)重量(C)品名(D)成分。
#3573350
22. 下列何種產品含水量較高(A)饅頭(B)乾麵條(C)馬拉糕(D)生鮮麵條。
#3573351
23. 中式麵食包裝不良,較不會影響產品之(A)色澤(B)風味(C)體積(D)質地。
#3573352
24. 麵食產品微生物污染以下列何者最為普遍(A)黴菌(B)沙門氏菌(C)鏈狀球菌(D)肉毒桿茵。
#3573353
25. 蒸製發麵時,為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠(A)鋁(B)鐵(C)不鏽鋼(D)竹。
#3573354
26. 下列何種麵食之麵糰不需攪拌出麵筋(A)發麵燒餅(B)蒸蛋糕(C)兩相好(D)麵龜。
#3573355
27. 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積,沒有獲得適當休息及充足睡眠,便可能影響體能及精神狀態,甚而較易促發下列何種疾病?(A)多發性神經病變(B)肺水腫(C)皮膚癌(D)腦心血管疾病。
#3573356
28. 下列何種原料較不適合用於蘿蔔絲餅餡(A)黃蘿蔔絲(B)紅蘿蔔絲(C)白蘿蔔絲乾(D)白蘿蔔絲。
#3573357
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