21.麵包製作麵糰攪拌時,當麵糰不黏缸,且具光澤度有彈性、延展性,將麵 糰拉成薄膜狀時裂口周圍成鋸齒狀,為何種階段?
(A) 起始階段
(B)捲起階 段
(C)擴展階段
(D)完成階 段。
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21.麵包製作麵糰攪拌時,當麵糰不黏缸,且具光澤度有彈性、延展性,將麵 糰拉成薄膜狀時裂口周圍成鋸齒狀,為何種階段?
(A) 起始階段
(B)捲起階 段
(C)擴展階段
(D)完成階 段。